Pizza e focaccia con farina a pietra tipo 2

INGREDIENTI
- kg. 5 Farina tipo 2 Macinata a pietra
- l. 3,2 Acqua
- g. 110 Sale
- g. 200 Olio extra vergine d’oliva
- g. 120 Lievito
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 7 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Temperatura finale dell’impasto 26 gradi° C.
Lasciare riposare per 10/15 minuti, per le teglie da cm 60x40 pesare g. 1000 per le pizze e g. 1,250 per le focacce.
Formare delle bocce e lasciarle riposare 20 minuti.
Stendere la pasta con la sfogliatrice o con il mattarello arrivando a coprire tutta la superficie della teglia.
Per le focacce una volta stesa la pasta bucarla con le dita e stendere sopra un emulsione di acqua e olio extravergine d’oliva in pari quantita’ con un pizzico di sale. A piacere aggiungere olive o pomodorini ciliegini.
Per le pizze una volta stesa la pasta stendere sopra il pomodoro precedentemente condito con poco olio e un pizzico di sale.
Far lievitare in cella per 60/70 minuti a 35° gradi C.
Infornare a forno mediamente alto circa 240/250 gradi C per un forno elettrico.
Tempi di cottura: per le focacce 22/25 minuti, per le pizze 15 minuti e poi sfornare lasciare in ambiente per 20 minuti condire con mozzarella ecc. e terminare la cottura.