Pizza e focaccia con farina a pietra tipo 2

INGREDIENTI

• kg. 5 Farina tipo 2 Macinata a pietra 
• l. 3,2 Acqua 
• g. 110 Sale 
• g. 200 Olio extra vergine d’oliva 
• g. 120 Lievito 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 7 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Temperatura finale dell’impasto 26 gradi° C.

Lasciare riposare per 10/15 minuti, per le teglie da cm 60x40 pesare g. 1000 per le pizze e g. 1,250 per le focacce.

Formare delle bocce e lasciarle riposare 20 minuti.

Stendere la pasta con la sfogliatrice o con il mattarello arrivando a coprire tutta la superficie della teglia.

Per le focacce una volta stesa la pasta bucarla con le dita e stendere sopra un emulsione di acqua e olio extravergine d’oliva in pari quantita’ con un pizzico di sale. A piacere aggiungere olive o pomodorini ciliegini.

Per le pizze una volta stesa la pasta stendere sopra il pomodoro precedentemente condito con poco olio e un pizzico di sale.

Far lievitare in cella per 60/70 minuti a 35° gradi C.

Infornare a forno mediamente alto circa 240/250 gradi C per un forno elettrico.

Tempi di cottura: per le focacce 22/25 minuti, per le pizze 15 minuti e poi sfornare lasciare in ambiente per 20 minuti condire con mozzarella ecc. e terminare la cottura.