Grissini con farina a pietra tipo 2

INGREDIENTI

• kg. 5 Tipo 2 Macinata a pietra 
• l. 2,7 Acqua 
• g. 10 Sale 
• g. 500 Olio extra vergine d’oliva 
• g. 150 Lievito 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1a velocita’ e 6 minuti in 2a velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per 20 minuti.

Dividere l’impasto in pesi da 1,5/2 kg e formare un filone, mettere i filoni negli assi infarinati e ungere d’olio la superficie, coprire con teli di plastica e far lievitare per 40/50 minuti. Tagliare i grissini

usando una raschietta lunga.

Allungarli e mettere i grissini nella teglia possibilmente forata.

Far lievitare in cella per 30 minuti.

Infornare a 170/180 gradi° C con vapore.

Tempo di cottura: 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole per far uscire il vapore.