Baguette con farina a pietra tipo 1

INGREDIENTI
- kg. 10 Tipo 1 macinata a pietra
- l. 5,5 Acqua
- g. 200 Sale
- g. 100 Evolution (coadiuvante)
- g. 250 Lievito
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 6/8 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Dividere l’impasto in pezzi da 300g. Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti.
Passare le forme per la formatrice e allungare con le mani formando dei filoncini lunghi 50-60 cm. Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi con umidita’ R. del 70/80% circa.
Tagliare le baguette sotto pelle facendo 5/6 tagli per ogni forma.
Infornare a temperatura moderata con molto vapore.
Cuocere per 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole.