Baguette con farina a pietra tipo 1

INGREDIENTI

• kg. 10 Tipo 1 macinata a pietra 
• l. 5,5 Acqua 
• g. 200 Sale 
• g. 100 Evolution (coadiuvante) 
• g. 250 Lievito 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 6/8 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto in pezzi da 300g. Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti.

Passare le forme per la formatrice e allungare con le mani formando dei filoncini lunghi 50-60 cm. Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi con umidita’ R. del 70/80% circa.

Tagliare le baguette sotto pelle facendo 5/6 tagli per ogni forma.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

Cuocere per 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole.