Brioche lievitata al cioccolato, uvetta e pinoli

INGREDIENTI

  • 230 g farina Frumenta tipo 1
  • 20 g cacao amaro
  • 4 g sale
  • 30 g zucchero di canna
  • 20 g pinoli
  • 20 g gocce di cioccolato fondente
  • 20 g uvetta
  • 1 cucchiaio liquore all'amaretto
  • 20 g lievito madre
  • 60 ml latte intero
  • 2 uova
  • 100 g burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo per spennellare la brioche
PROCEDIMENTO

Mettete l’uvetta in una ciotola contenente acqua tiepida e 1 cucchiaio di liquore all'amaretto.

Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungete la farina, il cacao, il sale e lo zucchero.

Iniziate ad impastare insieme tutti questi ingredienti utilizzando la planetaria con il gancio a foglia.

Aggiungete, uno alla volta, le uova. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto che risulterà appiccicoso. Inserite quindi nella planetaria il gancio ad uncino ed iniziate a lavorare l’impasto fino a farlo incordare (ci vorranno circa 10 minuti).

Continuando a lavorare l’impasto con la planetaria, aggiungete in 3 volte il burro tagliato a pezzetti. Aspettate che l’impasto abbia assorbito la prima parte di burro prima di aggiungerne altro.

Aggiungete infine l’uvetta strizzata e tamponata con la carta assorbente, i pinoli e le gocce di cioccolato fondente.

Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente. Fate riposare in frigor per 1 ora.

Togliete l’impasto dal frigor e disponetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorate l’impasto cercando di allungarlo per adattarlo alla forma dello stampo da plum cake.

Disponete l’impasto nello stampo e copritelo con della pellicola trasparente e fate lievitare per ⅘ ore o fino a quando si raddoppia di volume.

Al termine della lievitazione, accendete il forno a 200°C e spennellate la brioche lievitata con l’uovo sbattuto.

Quando il forno è in temperatura, fate cuocere la brioche per 20 minuti o finché è dorata.

Toglietela dal forno e fatela raffreddare su una griglia.


Prodotti per questa ricetta

frumenta farina tipo 1
Frumenta tipo 1 > vai alla scheda

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