Pizza con lievito naturale GMI

Ricetta su base farina

Ingredienti

• 950 g Farina Pizza Italiana GMI

• 50 g Lievito naturale

• 1-3 g Lievito secco

• 600 ml Acqua

• 25 g Sale

• 30 g Olio extra vergine d’oliva

Temperatura impasto finale: 24/27°C

Procedimento

Mettere nell’impastatrice farina, lievito naturale, lievito secco e 480 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un minuto aggiungere lentamente e a più riprese l’acqua rimasta. A 4/5 minuti dall’inizio dell’impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l’olio. Tempi d’impasto: 10 minuti in 1° velocità e 5 in 2° velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1° velocità fino a quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4°C fino a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350°C circa) per 3 minuti.

Ricetta su base acqua

Ingredienti

• 1 l Acqua

• 1,610 kg Farina Pizza Italiana GMI

• 90 g. Lievito naturale

• 3-5 g Lievito secco

• 50 g Sale

• 55 g Olio extra vergine d’oliva

Temperatura impasto finale: 23/25°C

Procedimento

Mettere nell’impastatrice acqua, lievito secco, lievito naturale e 1,4 kg di farina. Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la restante farina 4 -5 minuti dall’inizio impasto inserire il sale e dopo altri 4-5 minuti l’olio. Se presente mettere la macchina in seconda velocità per 5 minuti e finire l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tempi d’impasto: 10 minuti in 1° velocità e 5 in 2° velocità se presente - altrimenti si impasta per 16-18 minuti con la sola 1° velocità. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Poi porre le cassette in cella frigorifera a 4 °C fino a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 6/10 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350°C circa) per 3 minuti.

Prodotti per questa ricetta

Pizza Italiana
Pizza Italiana GMI 25kg > vai alla scheda
5 KGlievito naturale
Lievito Naturale 5kg > vai alla scheda
lievito di birra secco GMI
Lievito secco di birra GMI 500g > vai alla scheda
Bottigliaoliogmi
Olio Extravergine di oliva > vai alla scheda