Pizza ideale

Ricetta su base farina

 

INGREDIENTI:
1 kg Farina
1-3 g Lievito secco
570 ml Acqua
30 g Sale
30 g Olio extra vergine d’oliva
TEMPERATURA IMPASTO FINALE: 23/25°C
PROCEDIMENTO: mettere nell’impastatrice la farina, il lievito e 520 ml di
acqua (90% del totale). Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un paio
di minuti aggiungere lentamente e a più riprese l’acqua rimasta.
A 4/5 minuti dall’inizio dell’impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti
l’olio. Tempi d’impasto: 10 minuti in 1° velocità e 5 in 2° velocità se presente,
altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1° velocità fi no a quando
l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20
minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e
lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette
in cella frigorifera a 4°C fi no a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in
ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore.
Stendere la pizza come da abitudine e condire. Infornare a temperatura alta
(320/350°C circa) per 3 minuti.

INGREDIENTI:

 

TEMPERATURA IMPASTO FINALE: 23/25°C

PROCEDIMENTO: mettere nell’impastatrice la farina, il lievito e 520 ml di acqua (90% del totale). Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere lentamente e a più riprese l’acqua rimasta. A 4/5 minuti dall’inizio dell’impasto mettere il sale e dopo altri 4/5 minuti l’olio. Tempi d’impasto: 10 minuti in 1° velocità e 5 in 2° velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1° velocità fi no a quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4°C fi no a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore.

Stendere la pizza come da abitudine e condire. Infornare a temperatura alta (320/350°C circa) per 3 minuti.

 

Ricetta su base acqua

INGREDIENTI:

1 l Acqua

1,750 kg Farina Pizza Ideale GMI

3-5 g Lievito secco

55 g Sale

55 g Olio extra vergine d’oliva

TEMPERATURA IMPASTO FINALE: 23/25°C

PROCEDIMENTO: mettere nell’impastatrice l’acqua, il lievito e 1,5 kg di farina. Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere la restante farina e il sale. Dopo altri 4/5 minuti inserire l’olio. Terminare l’impasto fi no a renderlo liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta per 20 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4°C, fi no a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore. Stendere la pizza a seconda del proprio metodo e condire. Infornare a temperatura alta (320/350°C circa) per 3 minuti.

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Pizza ideale
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