Baguette (Diretto)

Impasto 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 6 in 2° velocita.

Lasciare riposare la pasta per 20 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da 300 g, e fare un pallina non molto stretta.

Dopo 10 minuti formare la baguette con la formatrice e poi allungarla con le mani ad una lunghezza di 50-60 cm.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

 Il tempo di cottura 30-35 minuti circa.

Prodotti per questa ricetta

Cordovado25kg
00 Azzurro > vai alla scheda
sacco 100 grano italiano2
Farina tipo 0 - 100 % grano italiano, 25 kg > vai alla scheda
pane artigianale 15kg
Equilibrio > vai alla scheda
Bottigliaoliogmi
Olio Extravergine di oliva > vai alla scheda