IMPASTO
Farina PanGusto kg. 10
Acqua lt. 7 70%
Olio extravergine di oliva per IL PANE ARTIGIANALE g. 300 3%
Lievito g. 200 2%
Sala marino GMI g. 200 2%
Coadiuvante Evolution GMI g. 100 1%
Temperatura impasto finale: 27-28°C
Impastare in 1° velocità per 10 minuti tutti gli ingredienti lasciando da parte 1 lt d’acqua.
Proseguire ad impastare in 2° velocità aggiungendo a filo, seguendo l’assorbimento, la restante acqua.
Lasciar riposare, in mastello unto d’olio coperto con telo, per 60 minuti a 28° C.
Con lo stesso impasto si possono realizzare a scelta i seguenti prodotti:
Ciabatte e Fagottini
Fare i pezzi dal peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere troppo.
Lasciarli riposare con la chiusura in alto per 50÷60 minuti sulle assi spolverate abbondantemente di farina bramata di mais.
Girarli, allungarli ed inciderli con lama in obliquo su tutta la lunghezza della forma.
Per i Fagottini procedere come sopra e successivamente, una volta allungati i pezzi, spolverare nuovamente con la farina bramata di mais e tagliarli in quadrotti.
Infornare ad una temperatura di circa 230°-240° C in camera di cottura.
Tempo di cottura: 25-60 minuti circa (secondo la pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte.
Pagnotte e Ciambelle caserecce
Fare i pezzi dal peso scelto e arrotondarli delicatamente, senza stringere troppo.
Lasciarli riposare con la chiusura in alto per 50-60 minuti sulle assi spolverate abbondantemente di farina bramata di mais.
Girare e incidere la superficie per le pagnotte.
Per le ciambelle, spolverare nuovamente la superficie e modellare al centro, inizialmente con la punta delle mani e successivamente con il palmo, un foro allargandolo bene.
Infornare ad una temperatura di circa 230°-240° C in camera di cottura tempo di cottura, 40-60 minuti circa (secondo la pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte.
Pizza o Focaccia in teglia
Fare i pezzi dal peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere troppo.
Lasciarli riposare nelle teglie precedentemente unte per 20 – 30 minuti.
Stendere la pasta e lasciar lievitare per altri 20 minuti, condire.
Lasciar lievitare per 10 minuti.
Infornare ad una temperatura in camera di cottura di 240°-260° C.
Il tempo di cottura varia secondo la pezzatura e il tipo di condimento.
Pizza o Focaccia alla pala
Formare delicatamente le pezzature, ungere la superficie con olio e lasciare lievitare per circa 40 minuti su assi spolverate con semola in mix con la farina bramata di mais.
Schiacciare il pezzo con le mani sino ad ottenere una sfoglia lunga.
Condire ed infornare.
