Pizza e Focaccia Morbida

Ingredienti

• kg. 10 Farina tipo Pizza e Focaccia
• l. 6.5    Acqua 65%
• g. 200 Sale 2%
• g. 600 Olio d’oliva 6%
• g. 200 Rinascente Soft 6%
• g. 200 Lievito 2%

Temperatura impasto finale 25°-26°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 10/12 minuti in 1° velocità e 2 minuti in 2° velocità (se presente), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da g. 800/900 per pizza rossa fino ad un massimo di 1200/1300 g per focacce, per teglie da cm 60/40.

Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio, possibilmente teflonate.

Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato o l’emulsione di acqua olio e sale.

Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.

Infornare a temperatura alta .

Il tempo di cottura 20-25 minuti circa.

Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.

Terminare la cottura.

NB. la RINASCENTE SOFT, è un coadiuvante per mantenere la pizza o la focaccia morbida più a lungo.