Colomba

 

PREIMPASTO SERALE 1 DOSE 5 DOSI 10 DOSI
GAUDIUM
Acqua
Burro morbido
a temperatura ambiente
Tuorlo d’uovo (cat. A)
Lievito di birra
Peso Totale PREIMPASTO
g 1000
g 500
g 200
g 100
g 1
g 1801
g 5000
g 2500
g 1000
g 500
g 5
g 9005
g 10000
g 5000
g 2000
g 1000
g 10
g 18010

PREIMPASTO SERALE

  • g 1000 GAUDIUM
  • g 500 Acqua
  • g 200 Burro morbido a temperatura ambiente
  • g 100 Tuorlo d’uovo (cat. A)
  • g 1 Lievito di birra
  • g 1801 Peso Totale PREIMPASTO

 

 

Lavorazione: impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato (compatto). Se avete l’impastatrice a spirale lavorare in prima velocità per 6/7 minuti e in seconda velocità per 2/3 minuti, poi riportare in prima velocità per 2 minuti. Quindi incorporare il burro sempre lavorando in prima velocità.

Far lievitare in cella di lievitazione a 27/30°C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.

Per aiutarvi nella determinazione dei tempi prendete una caraffa da litro e inserite 300g di pasta: quando la cupola raggiungerà il bordo la lievitazione sarà completata.

 

 

IMPASTO

g 3551 Peso Totale

4,9 n. colombe da 750 g

3,7 n. colombe da 1 kg

 

Lavorazione: impastare il preimpasto, la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato (compatto). Se avete l’impastatrice a spirale lavorare in prima velocità per 6/7 minuti e in seconda velocità per 2/3 minuti, poi riportare in prima velocità per 2 minuti. Aggiungere in sequenza (con impastatrice in prima velocità) lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e, per ultima, la frutta candita calda per alzare la temperatura. Temperatura finale d’impasto deve avere dai 26 ai 28°C. Lasciar puntare l’impasto per per 45/60 minuti in cella a 30°C. Spezzare, tornire due volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 4/5 ore circa in cella di lievitazione a 27°/30°C con umidità relativa 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella, cuocere come d’abitudine.

 

 

TEMPI di cottura indicativi

 

g minuti temp. °C

500 40 175°/180°C

750 50 180°/185°C

1000 55 180°/185°C

1500 70 180°/190°C

2000 90 175°C

 

 

 

Prodotti per questa ricetta

frumenta farina grano ten copia
0 Frumenta 25kg > vai alla scheda
frumenta farina grano ten copia
00 Frumenta 25kg > vai alla scheda
gmibiancoblu25kg
FARINA 0 tipo "manitoba" > vai alla scheda

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