Treccia dolce ai Cereali

Ingredienti
- Kg. 5 Farina tipo Rusticotto
- l. 2.5 Acqua (50%)
- g. 50 Malto (1%)
- g. 200 Olio extra vergine d’oliva (4%)
- g. 100 Zucchero (2%)
- g. 150 Lievito (3%)
Temperatura impasto finale 26°
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità
Lasciare riposare la pasta per 25/30 minuti circa.
Dividere l’impasto in pezzi da 40/50 g. e formare delle palline senza stringerle molto.
Fare dei filoncini ed allungarli con le mani, prenderne tre pezzi e comporre la treccia.
Mettere le trecce nelle teglie da forno con carta forno e poi in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Infornare a temperatura moderata con molto vapore.
Il tempo di cottura 35/40 minuti circa.