Treccia dolce ai Cereali

Ingredienti                                                 

• Kg. 5     Farina tipo Rusticotto
• l. 2.5     Acqua (50%)
• g. 50     Malto (1%)
• g. 200   Olio extra vergine d’oliva (4%)
• g. 100   Zucchero (2%)
• g. 150   Lievito (3%)

Temperatura impasto finale 26°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità 

Lasciare riposare la pasta per  25/30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da 40/50 g. e formare delle palline senza stringerle molto.

Fare dei filoncini ed allungarli con le mani, prenderne tre pezzi e comporre la treccia.

Mettere le trecce nelle teglie da forno con carta forno e poi in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

Il tempo di cottura 35/40 minuti circa.