Pane tipo Biove (diretto)

 

Ingredienti

  • kg 10  Farina tipo0 260SX/0 265SX
  • l. 5      Acqua (50%)
  • g. 200 Sale ( 2%)
  • g. 350 Strutto (3.5% Facoltativo)
  •  g. 350 Lievito (3.5%)

 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 8 minuti in 1° velocità e 2/3 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 20 minuti circa.

Dividere l’impasto a peso voluto e formare i bocconcini o mantovane, schiacciare le punte all’interno poi coprire con teli di plastica.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Tagliare a metà con l’apposito stampo.

Depositare sul telaio d’infornamento con il taglio verso l’alto.

Infornare senza vapore, con i tiraggi e bocche aperte per 3-5 miniti.

A 5-6 miniti dalla fine cottura riaprire i tiraggi.

Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura; da 20 a 40 minuti circa.

 

 

 

 

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