Procedimento
Preparate la pasta brisè: mescolate la farina con il burro morbido, su una spianatoia e lavoratelo aggiungendo un tuorlo d'uovo, sale e 100 g. di acqua fredda. Impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio, poi avvolgetela in una pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta, bucherellatela con la forchetta e rivestite uno stampo a cerniera mobile di 20 cm. di diametro, quindi infornate a 200° per 20 minuti. Saltate in padella le verdure a fuoco vivo con la cipolla affettata e un pò d'olio, togliete le verdure dal fuoco, amalgamate la ricotta, sale, pepe macinato fresco e, se volete, un tuorlo. mescolate e passate il tutto sulla pasta già cotta. Infornate per altri 15 minuti circa.
