Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicarti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare la pasta per 50.60 minuti circa.
Dividere l’impasto in pezzi a partire da 900 gr. e fare un pallina.
Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio o possibilmente teflonate.
Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato.
Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.
Infornare a temperatura alta .
Il tempo di cottura 20-25 minuti circa per gr. 1000 di pasta.
Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.
Terminare la cottura.
