Pane Ciccioli (diretto)

 

Impasto 

  • kg. 10      Farina tipo 0 265SX
  • l. 5.5        Acqua (55%)
  • g. 200      Sale (2%)
  • g. 50        Malto (0.5%)
  • g 100       Zucchero (1%)
  • g. 800      Strutto (8%)
  • g. 350      Lievito (3.5%)
  • kg. 3.300 Ciccioli (30%)

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocita e 6 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 35-45 minuti circa.

Formare dei filoncini del peso voluto.

Lasciare lievitare in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con vapore.

 

Il tempo di cottura 25-35 minuti circa.

 

 

 

 

Prodotti per questa ricetta

malto
Farina di grano tenero maltato > vai alla scheda