Tigelle (Diretto)

Ingrediente

kg. 5 Farina tipo 0 235-00 235/ 0 Frumenta/0 Frumenta/ 00 Frumenta/00 Frumenta
l. 1.5 Acqua (30%)
l. 1.250 Latte (25%)
g. 250 Sale (2.5%)
g. 500 Strutto/Olio d’oliva (5%)
g. 300 Lievito (3%)

Temperatura impasto finale 24°-25°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti 5 minuti in 1° e 5 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 30-40 minuti circa.

Stendere la pasta con una sfogliatrice allo spessore di 1 cm circa, tagliare delle forme rotonde avente un diametro di 8-10 cm. Oppure formare delle palline del peso di 50 gr e schiacciarle.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 45-50 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Cuocere nella piastra a temperatura alta oppure in forno a temperatura alta ricordandosi in entrambi i casi di capovolgerle a metà cottura.

Il tempo di cottura 8-10 minuti max.

Le tigelle vanno servite ben calde.