BIGA
Ingredienti
Temperatura impasto finale 18°-20°
Procedimento
Impastare per 7 minuti in 1° velocità
Mettere l'impasto in un contenitore a bande alte e lasciare lievitare a 18-20°C per 22-24 ore.
Rinfresco
Temperatura impasto finale 25°-26°
Tempi d’impasto (rinfresco)
Spirale
Tuffante 13 minuti 1° velocità 2minuti 2° velocità
Forcella 15 minuti 1° velocità 4minuti 2° velocità
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 8 minuti in 1° velocità e 2 minuti in 2° velocità
Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti circa.
Formare dei bocconcini e coprire con teli di plastica.
Dopo una lievitazione di 30 minuti circa, stampare con un tubo a forma di cilindro avente un diametro di. 6-7 cm
Girare la parte stampata verso il basso e coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione a 35° con 75/80% umidità R.
Lasciare lievitare per 50-60 minuti circa,
Infornare capovolgendo la parte stampata verso l’alto, tenendo il forno a temperatura abbastanza alta a con molto vapore.
A 10 minuti circa dalla fine cottura aprire i tiraggi.
Il tempo di cottura è di circa 22 minuti.
GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A.
Sede Legale: Via A. Moro, 6 – 45100 Rovigo, Italia
P.IVA 00363690298 – C.F. 01183270378 - Capitale Sociale euro 60.000.000,00 - Versato euro 52.500.000,00
R.E.A. n. 105006 – Registro Imprese Rovigo - n. 01183270378 – M/RO 007412
Direzione Generale: Via dell’Elettricità, 13 – 30175 Venezia, Italia - Tel. +39 041 5098511 – Fax +39 041 5098503
amministrazione.gmi@legalmail.it - Codice SDI per fattura elettronica: RPR38DW
info@grandimolini.it
Tutti i marchi e i loghi sono di esclusiva proprietà di Grandi Molini Italiani Spa