Pane Maggiolino con coadiuvante
Ingredienti
- kg. 10 Farina tipo0 235-00 235/0 265-00 265/0 Frumenta/0 Frumenta/ 00 Frumenta/ 00 Frumenta / Linea Origini - Forte
- l. 5 Acqua (50%)
- g. 200 Sale (2%)
- g. 80 Melior/Equilibrio (0.8%)
- g. 350 Strutto (3.5% facoltativo)
- g. 300 Lievito (3%)
Temperatura impasto finale 25°-26°
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 4 minuti in 2° velocità.
Lasciare riposare la pasta per 20/30 minuti circa.
Formare bocconcini e coprire con teli di plastica
Dopo una lievitazione di 30 minuti circa stampare con un tubo, avente diametro di 6/7 cm.
Girare la parte stampata verso il basso e coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione a 35° con umidità R pari al 75/80%.
Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa, infornare rigirando la parte stampata verso l’alto.
A 10 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.
Tempo di cottura 22 minuti circa.
Prodotti per questa ricetta
0 235
> vai alla scheda
00 235
> vai alla scheda
00 265
> vai alla scheda
0 Frumenta 15kg
> vai alla scheda
0 Frumenta 25kg
> vai alla scheda
00 Frumenta 15kg
> vai alla scheda
00 Frumenta 25kg
> vai alla scheda
Melior
> vai alla scheda
Equilibrio
> vai alla scheda
