Pane Maggiolino con coadiuvante

 

Ingredienti 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 4 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 20/30 minuti circa.

Formare bocconcini e coprire con teli di plastica

Dopo una lievitazione di 30 minuti circa stampare con un tubo, avente diametro di 6/7 cm.

Girare la parte stampata verso il basso e coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione a 35° con umidità R pari al 75/80%.

Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa, infornare rigirando la parte stampata verso l’alto.

A 10 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 22 minuti circa.

 

 

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