Toscano (diretto)

 

Ingradienti

Temperatura impasto finale 27°- 28°

 

Procedimento

Mettere in macchina: Farina, litri 6 acqua ed impastare per 8-9 minuti in 1° velocità. aggiungere la rimanente acqua con disciolto il lievito, e ripetere l’impasto, se necessita usare la 2° velocità per qualche minuto.

Lasciare riposare la pasta per 30/40 minuti circa.

Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa in ambiente.

Capovolgere il pane nelle assi di infornamento.

Infornare senza vapore a temperatura moderata.

20 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi.

 

Tempo di cottura: per pezzatura da gr. 650 45/55 minuti, mentre per quella 1250 65/75 minuti.

 

 

 

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