Pane Ferrarese (Diretto)

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 23-24°C

 

Procedimento

Sciogliere il sale nell'acqua fredda e mettre tutti gli ingredienti nell'impastatrice (meglio se a forcella) impastare fino a quando non c'è più farina nella macchina.

Cilindrare la pasta per 2-2.5 minuti circa, equivalente a 18/22 giri (non esagerare).

Formare le coppie oppure i cornetti con apposita macchina o a mano.

Lasciare lievitare in cella 45-55 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con poco vapore.

Il tempo di cottura 22 minuti circa.

 

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