Pane Ferrarese (Diretto)
Ingredienti
- kg. 10 Farina tipo 0 205-00 205/0 235-00235/Base/ 0 Frumenta/0 Frumenta/ 00 Frumenta/00 frumenta/ Farina 100% grano italiano
- l. 2.8 Acqua (28%)
- g. 200 Sale (2%)
- g. 40 Melior/Equilibrio (0.4%)
- g. 1000 Strutto/Olio d'oliva (10%)
- g. 300 Lievito (3%)
Temperatura impasto finale 23-24°C
Procedimento
Sciogliere il sale nell'acqua fredda e mettre tutti gli ingredienti nell'impastatrice (meglio se a forcella) impastare fino a quando non c'è più farina nella macchina.
Cilindrare la pasta per 2-2.5 minuti circa, equivalente a 18/22 giri (non esagerare).
Formare le coppie oppure i cornetti con apposita macchina o a mano.
Lasciare lievitare in cella 45-55 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Infornare a temperatura moderata con poco vapore.
Il tempo di cottura 22 minuti circa.
Prodotti per questa ricetta
0 205
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00 205
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0 235
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00 235
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0 Base GMI
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0 Frumenta 15kg
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0 Frumenta 25kg
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00 Frumenta 15kg
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00 Frumenta 25kg
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Farina tipo 0 - 100 % grano italiano, 25 kg
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Melior
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Equilibrio
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Olio Extravergine di oliva
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