Grissini (Diretto)

Ingredienti 

• kg 10    Farina tipo Base/0 205-00 205 / 0 Frumenta/0 Frumenta/00 Frumenta/00 Frumenta / Farina 100% grano italiano
• l. 5        Acqua (50%)
• g. 200    Sale (2%)
• g. 50     Gran Madre (0.5%)
• g. 1000 Olio Extra vergine d'oliva (10%)
• g. 300    Lievito (3%)

Temperatura impasto finale 25°C

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicarti.

Lasciare riposare la pasta per 10 minuti circa.

Formare i filoni, del peso di 3.5/4 kg. ed allungarli fino a 120/150 cm. Circa.

Mettere i filoni nelle assi infarinate, ungerli con olio d’oliva su tutta la superficie e coprire con teli di plastica.

Lasciare lievitare per 90/100 minuti circa.

Ottenere i grissini, del peso voluto,tagliando con una raspa, allungarli e metterli su teglie forate e infornare subito senza vapore.

Tempo di cottura 15 minuti circa.