Crackers

Ingredienti

• kg. 10   Farina Tpo 00 225 GMI/00 205/245/0 Frumenta/0 Frumenta/00 Frumenta/00 Frumenta
• l. 4        Acqua (40%)
• g. 180   Sale (1.8%)
• g. 1000 Olio extra Vergine d’oliva (10%)
• g. 40     Malto (0.4%)
• g. 200   Lievito (2%)

Temperatura impasto finale 24-25°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 7 minuti in 1° velocità e 4 in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti circa.

Sfogliare con 3 pieghe da 3.

Stendere la pasta allo spessore di ½ centimetro circa.

Mettere la sfoglia in una teglia e bucare con un buca pasta e tagliare le forme. Spalmare dell’olio extra vergine d’oliva nella superficie e a piacere cospargere del sale.

Mettere a lievitare in ambiente coperto con dei teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 40-50 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Cuocere ad una temperatura alta per 15 minuti circa.