Pane Banana

Ingredienti

• kg. 10 Farina tipo0 235-00 235/0 265-00 265/0 255SX/0260SX/0 Frumenta/0 Frumenta/ 00 Frumenta/00 Frumenta / Linea Origini - Forte
• kg. 3   Pasta acida (30%)
• l. 5      Acqua (50%)
• g. 200 Sale (2%)
• g. 350 Strutto (3.5% facoltativo)
• g. 300 Lievito (3%)

Temperatura impasto finale 24°-25°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 8 minuti in 1° velocità e 2 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 20/30 minuti circa.

Se L’impasto risulta ruvido, cilindrarlo.

Formare le forme delle banane passando il pezzo una prima volta dando la forma del filoncino ed una seconda in modo semi traversale formando così le banane, coprire con teli di plastica

Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa

per le banane infornare come stanno mentre per produre le foglie o le speghe, tagliare a mettà fino al centro della forma.

Infornare dando un po’ di vapore.

A 8/10 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 22 minuti circa.