Pan mattino (diretto)

 

Ingredienti 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocita e 6 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 60-90 minuti circa.

Produrre pezzi di peso voluto e formare bocconcini o bauletti.

Mettere in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con vapore.

Tempo di cottura 17-18 minuti.

 

 

 

Prodotti per questa ricetta

frumenta015kg
0 Frumenta 15kg > vai alla scheda
frumenta farina grano ten copia
0 Frumenta 25kg > vai alla scheda
frumenta0015kg
00 Frumenta 15kg > vai alla scheda
frumenta farina grano ten copia
00 Frumenta 25kg > vai alla scheda