BIGA
Ingredienti
Temperatura impasto finale 18°-20°
Procedimento
Impastare per 7 minuti in 1° velocità
Mettere l'impasto in un contenitore a bande alte e lasciare lievitare a 18-20°C per 22-24 ore.
RINFRESCO
Ingredienti
Temperatura impasto finale 25°C°
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 5 minuti in 2° velocità.
Lasciare riposare la pasta per 20-25 minuti circa.
Produrre i filoni del peso voluto e metterli negli appositi stampi con coperchio.
Lasciare lievitare per 90/100 minuti circa
Infornare a temperatura moderata.
Tempi di cottura:
40 minuti per pezzatura da 0.700 kg.
60 minuti per pezzatura da 1.600 kg.
80 minuti per pezzatura da 2.000 kg.
GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A.
Sede Legale: Via A. Moro, 6 – 45100 Rovigo, Italia
P.IVA 00363690298 – C.F. 01183270378 - Capitale Sociale euro 60.000.000,00 - Versato euro 52.500.000,00
R.E.A. n. 105006 – Registro Imprese Rovigo - n. 01183270378 – M/RO 007412
Direzione Generale: Via dell’Elettricità, 13 – 30175 Venezia, Italia - Tel. +39 041 5098511 – Fax +39 041 5098503
amministrazione.gmi@legalmail.it - Codice SDI per fattura elettronica: RPR38DW
info@grandimolini.it
Tutti i marchi e i loghi sono di esclusiva proprietà di Grandi Molini Italiani Spa