Pane Hamburger (Diretto)

 

Ingredienti 

Temperatura impasto finale 25°- 26°

 

Tempi d’impasto

Spirale 6 minuti 1° velocità - 4 minuti 2° velocità

Tuffante 15 minuti 1° velocità - 5 minuti 2° velocità

Forcella 15 minuti 1° velocità - 5 minuti 2° velocità

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 4 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 20/30 minuti circa..

Formare le tartine del peso di g. 50 e mettere sulle teglie.

Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa, in cella a 35° con umidità R. pari a 75/80%.

Infornare a temperatura abbastanza alta e con molto vapore.

10 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 13/14 minuti circa.

 

 

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