Francesino (diretto)

 

Impasto 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocita e  5 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da 120/150 g,

Formare i francesini con la formatrice e poi mettere nelle teglie ondulate.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

Il tempo di cottura 30-35 minuti circa.

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