Baguette con Frumenta (diretto)

Impasto 

• kg. 10 Farina tipo 0 265-00 265/0 295-00 295/ 0 Frumenta 5 kg / 00 Frumenta 5kg /0 Frumenta 15 kg/ 00 Frumenta 15kg/ 0 Frumenta 25kg/ 00 Frumenta 25kg/0 205-00 205/0 235-00 235/ Linea Origini - Forte
• lt. 5.5  Acqua (55 %)
• g. 200 Sale (2 %)
• g. 350 Strutto o olio d'oliva (3.5 %)
• g. 350 Lievito (3.5 %)

Temperatura impasto finale 25°-26°

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 6 in 2° velocita.

Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da 300 g, e fare un pallina non molto stretta.

Dopo 10 minuti formare la baguette con la formatrice e poi allungarla con le mani ad una lunghezza di 50-60 cm.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Tagliare con Sette tagli sottopelle.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

 Il tempo di cottura 30-35 minuti circa.