Filone Rustico al Farro e Frumento

 

Ingredienti 

Temperatura impasto finale 26°- 27°

 

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice ad eccezione di un litro di acqua, impastare per 6 minuti in 1° velocita e 2 in 2° velocità, metter la macchina in 1° velocita e aggiungere un po’ alla volta la rimanente acqua.

Lasciare riposare la pasta per 40/50 minuti circa.

Produrre pezzi dai 500 g di pasta in su, arrotondare o fare forme di ciambella.

Lasciare lievitare per 45/55 minuti circa, in cella a 30° con umidità R. pari a 70/75

Girare e tagliare lungo il bordo esterno.

Infornare senza vapore a temperatura moderata.

20/25 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura: per pezzatura da g. 500 40/45 minuti, mentre per quella 1250 65/75 minuti.

Prodotti per questa ricetta

farina biologica GMI
Farina biologica di farro > vai alla scheda
pane artigianale 15kg
Gran Madre > vai alla scheda