Pugliese diretto Con Farina Tipo 1

Ingredienti

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 8/10 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per 50 minuti circa

Dividere l’impasto in pesi da 1200 g circa. Formare il pane Pugliese e metterlo negli appositi cestini infarinati. Lasciare lievitare in cella di lievitazione a 35 °C con U.R. 65/75% per 60 / 65 minuti circa. Passare i pani nel telo di infornamento e infornare a temperatura moderata.

Cuocere per 65/70 minuti. A 10/13 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole per far fuoriuscire il vapore.

 

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