Baguette indiretto Con Farina Tipo 1

Biga

Ingredienti

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti in prima velocità per 7 minuti circa

Mettere l’impasto in un contenitore a bande alte e far fermentare per 20/22 ore a 18/20 C°

 

Impasto finale

Ingredienti

 

Temperatura impasto finale 26/27 °C

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per 30 minuti circa

Dividere l’impasto in pezzi da 350 g circa. Formare delle palline senza stringerle molto, passarle per la formatrice lasciare riposare per 10 minuti. Allungare le baguette portandole ad una lunghezza di 60 cm circa. Metterle nelle teglia possibilmente ondulate.

Far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti circa alla temperatura di 35°C con umidità R. del 70/80% circa.

Togliere dalla cella e lasciare in ambiente 5 minuti fare sette tagli sotto pelle e infornare a temperatura moderata con vapore.

Tempo di cottura 35/40 minuti a 10 minuti dalla fine cottura aprire le valvole.

 

Prodotti per questa ricetta

sacco grezze moke up
Farina tipo 1 > vai alla scheda
malto
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