Pizza Ricchezza

INGREDIENTI

 

Temperatura impasto finale: 24/25°C

PROCEDIMENTO

Mettere nell’impastatrice la farina, il lievito e 520 ml di acqua (80% del totale). Fare partire la macchina in 1° velocità. Dopo un paio di minuti aggiungere lentamente e a più riprese l’acqua rimasta. A 4/5 minuti dall’inizio dell’impasto mettere il sale e dopo altri 4-5 minuti l’olio. Tempi d’impasto: 10 minuti in 1° velocità e 5 in 2° velocità se presente, altrimenti impastare per 16/18 minuti con la sola 1° velocità fino a quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti. Spezzare e formare le palline, metterle nelle apposite cassette e lasciarle in ambiente per 1/2 ore circa. Successivamente porre le cassette in cella frigorifera a 4°C fino a 2/3 ore prima dell’utilizzo. Per il metodo in ambiente lasciare lievitare nei cassetti per 2/5 ore. Stendere la pizza come da abitudine e condire. Infornare a temperatura alta (320/350°C circa) per 3 minuti.

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