Baguette con farina a pietra tipo 1

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 6/8 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto in pezzi da 300g. Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti.

Passare le forme per la formatrice e allungare con le mani formando dei filoncini lunghi 50-60 cm. Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi con umidita’ R. del 70/80% circa.

Tagliare le baguette sotto pelle facendo 5/6 tagli per ogni forma.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

Cuocere per 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole.

Prodotti per questa ricetta

tipo1PIETRA
Farina Tipo 1 macinata a pietra > vai alla scheda
EvolutionGMI25kg
Evolution > vai alla scheda

Ricette simili