Schüttelbrot, i pani di segale croccanti

Ingredienti per la biga

  • 250 g di farina di segale
  • 250 ml di acqua a 30 °C (tiepida)
  • 5 g di lievito di birra fresco

Preparazione della biga

Per prima cosa si prepara la Biga, un mini impasto che aiuta la preparazione del pane, ottenuto sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e mescolando il tutto con la farina di segale. Si lascia riposare almeno un'ora a circa 30 °C, inserendolo nel forno spento e chiuso con la luce accesa o in una cella di lievitazione.

Ingredienti per l'impasto

  • 500 g di preparato per pane nero integrale
  • 280 g di farina tipo 1
  • 800 ml di acqua a 30 °C (tiepida)
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale iodato
  • 5 g di finocchio (in semi)
  • 5 g di cumino (in semi
  • 5 g di fieno greco (in polvere)

Preparazione dei Schüttelbrot

Dopo il riposo si prepara l’impasto setacciando le farine e sciogliendo il lievito nell’acqua.

In una ciotola più grande unire la biga, le farine, il sale, le spezie ed impastare unendo l’acqua un po’ alla volta e lasciar riposare per circa 30'.

Aiutandosi con una spatola formare dei panetti da 150 g e disporli su dei canovacci infarinati. Lasciar riposare altri 20' min all’aria.

Nel frattempo coprire con carta forno delle teglie e accendere il forno ventilato a 220°.

Con delicatezza trasferire il panetti nelle teglie (la farina sul canovaccio impedirà all’impasto di appiccicarsi) ed appiattirli (come se fossero delle piadine) aiutandosi con i polpastrelli. Cuocerli per circa 30’.

Lasciarli raffreddare in forno e successivamente all’aria prima di servirli come accompagnamento di piatti di formaggio, di speck e miele.


Prodotti per questa ricetta

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Preparato per pane nero ai cereali 1kg > vai alla scheda
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