Schiacciatine Integrali

INGREDIENTI

  • 320 g di farina integrale Frumenta + quella per la spianatoia
  • 130 g di pasta madre rinfrescata
  • 30 g di strutto
  • 200 ml di acqua tiepida (potrebbe servirne anche meno)
  • sale fino e grosso
  • olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

In una ciotola, sciogliere la pasta madre in 100 ml di acqua tiepida.

Mettere la farina integrale in un’altra ciotola molto capiente.

Aggiungervi il composto di acqua e pasta madre.

Mescolare con un cucchiaio, poi unire lo strutto e una presa di sale (non mettetene di più perché c’è già il sale grosso sulla superficie).


Cominciare ad aggiungere, poca per volta, la restante acqua (100 ml) controllandone bene l’assorbimento perché potrebbe non servire tutta. Impastare energicamente per qualche minuto trasferendo il composto sulla spianatoia infarinata. Si dovrà ottenere una pasta morbida ed elastica e non appiccicosa. Modellare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. I tempi dipendono dal tipo e dalla quantità di lievito usato: con la pasta madre io ho fatto lievitare per 5 ore. Con il lievito di birra i tempi si riducono notevolmente.


Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia e dividerlo a pezzetti di circa 50 g l’uno. Appiattire ogni pezzetto con il palmo della mano, poi stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile.

Rivestire la placca con un foglio di carta da forno (io ho usato 3 placche) e spennellare la carta con un filo di olio; quindi disporvi sopra le schiacciatine, spennellarle di olio e inciderle a piacere con una rotella dentellata. Infine cospargerle di sale grosso.

Cuocere le schiacciatine integrali in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti.Sfornarle e lasciarle raffreddare prima di servirle!


Prodotti per questa ricetta

FRUMENTA Integrale 1kg
Farina integrale 1kg > vai alla scheda