Pan e Nus (Pane alle noci)

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

 In una ciotola mischiate la farina integrale con il lievito e lo zucchero, aggiungete 300 g di acqua tiepida e mescolate. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti circa
 Nella ciotola della planetaria (o di una normale impastatrice o sul tagliere se preferite impastare a mano) preparate la farina #1, il sale e un filo d’olio extravergine d’oliva
 Unite la massa di farina integrale che si sarà leggermente gonfiata e iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua tiepida.
 Lavorate per una decina di minuti, l’impasto dovrà essere elastico e omogeneo anche se la farina integrale lo manterrà comunque piuttosto ruvido.
 Trasferitelo in una ciotola coperta da pellicola trasparente e fate lievitare in luogo tiepido (25/28°C) per un’ora circa.
 Trascorso questo tempo riprendete la palla lievitata e dividetela in quattro parti.
 Stendete ogni parte in un rettangolo e distribuite le noci spezzettate sulla superficie dell’impasto.
  Arrotolate ogni rettangolo partendo dal lato corto e tirando leggermente i lembi verso l’esterno per ottenere un filoncino piuttosto regolare
 Disponete le quattro pagnotte sulla placca del forno ricoperta di carta forno, con la parte della chiusura del rotolo rivolta verso il basso.
 Praticate qualche taglio obliquo e parallelo sulla superficie e rimettete a lievitare per un’altra ora circa.
 Accendete poi il forno a 180/190°C, disponete una teglia o un tegamino con dell’acqua sul piano più basso del forno per evitare che si formi sul pane una crosta troppo secca e infornate per circa 30/40 minuti, fino a completa doratura.

Prodotti per questa ricetta

FRUMENTA Integrale 1kg
Farina integrale 1kg > vai alla scheda
frumenta farina tipo 1
Frumenta tipo 1 > vai alla scheda