Babà salato con erbe, spezie e semi

INGREDIENTI
  • 160 g farina di grano tenero di tipo 1
  • 280 g farina integrale di grano tenero
  • 4 uova
  • 200 g latte
  • 80 g olio di semi di girasole
  • 40 g Parmigiano grattugiato
  • 40 g Pecorino grattugiato
  • 50 g pomodori secchi sott'olio
  • 80 g semi misti*
  • 10 g sale fino, un cucchiaino circa
  • 20 g lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 cucchiai basilico essiccato
  • 1 cucchiaio origano essiccato 
  • 1 cucchiaino zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino scarso pepe nero
* semi di lino, di zucca, di girasole e sesamo

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparate l'impasto. In una ciotola molto larga versare le farine e tutti gli ingredienti secchi, compresi il prezzemolo tritato e i pomodori secchi sgocciolati e tritati grossolanamente. Mescolate, poi aggiungete le uova. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, quindi aggiungetelo alle farine e iniziate a impastare. Unite poi l'olio e il sale e continuate a impastare finché tutti gli ingredienti saranno molto ben amalgamati. L'impasto non risulterà sodo, ma semiliquido. Se l'avete, potete utilizzare l'impastatrice elettrica, molto comodamente!
Ungete uno stampo da ciambella (il nostro misurava circa 26 cm di diametro) con dell'olio e versateci la pastella. Lasciate lievitare in luogo fresco (ma non freddo) e asciutto per circa due ore o fin quando vedrete che la pasta raddoppia (tenete conto del raddoppio delle dimensioni quando sceglierete il contenitore da forno).
Quando la pasta sarà pronta, cuocete in forno statico a 180°C per circa 30/40 minuti (dipende dal forno e dall'altezza dello stampo). Capirete che il babà rustico è pronto quando si staccherà dalle pareti dello stampo e con la classica prova dello stecchino. Non lasciatelo cuocere più del necessario perché si asciugherebbe e rimarrebbe troppo secco. 
Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti, quindi rivoltatelo su una gratella da forno e lasciatelo raffreddare per bene. Potete servirlo con delle salse a vostro piacimento: noi abbiamo fatto una salsetta veloce con latte e qualche cucchiaio di pecorino e parmigiano e una grattata di pepe. Si conserva per qualche giorno in una busta di plastica per alimenti. Buona merenda!

Prodotti per questa ricetta

frumenta farina tipo 1
Frumenta tipo 1 > vai alla scheda
FRUMENTA Integrale 1kg
Farina integrale 1kg > vai alla scheda