Pangusto diretto

 

IMPASTO
Farina PanGusto kg. 10
Acqua lt. 7 70%
Olio extravergine di oliva per IL
PANE ARTIGIANALE
g. 300 3%
Lievito g. 200 2%
Sala marino GMI g. 200 2%
Coadiuvante Evolution GMI g. 100 1%
Temperatura impasto finale: 27-28°C

IMPASTO

Farina PanGusto kg. 10

Acqua lt. 7 70%

Olio extravergine di oliva per IL PANE ARTIGIANALE g. 300 3%

Lievito g. 200 2%

Sala marino GMI g. 200 2%

Coadiuvante Evolution GMI g. 100 1%

Temperatura impasto finale: 27-28°C

Impastare in 1° velocità per 10 minuti tutti gli ingredienti lasciando da parte 1 lt d’acqua.

Proseguire ad impastare in 2° velocità aggiungendo a filo, seguendo l’assorbimento, la restante acqua.

Lasciar riposare, in mastello unto d’olio coperto con telo, per 60 minuti a 28° C.

Con lo stesso impasto si possono realizzare a scelta i seguenti prodotti:

 

Ciabatte e Fagottini

Fare i pezzi dal peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere troppo.

Lasciarli riposare con la chiusura in alto per 50÷60 minuti sulle assi spolverate abbondantemente di farina bramata di mais.

Girarli, allungarli ed inciderli con lama in obliquo su tutta la lunghezza della forma.

Per i Fagottini procedere come sopra e successivamente, una volta allungati i pezzi, spolverare nuovamente con la farina bramata di mais e tagliarli in quadrotti.

Infornare ad una temperatura di circa 230°-240° C in camera di cottura.

Tempo di cottura: 25-60 minuti circa (secondo la pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte.

 

Pagnotte e Ciambelle caserecce

Fare i pezzi dal peso scelto e arrotondarli delicatamente, senza stringere troppo.

Lasciarli riposare con la chiusura in alto per 50-60 minuti sulle assi spolverate abbondantemente di farina bramata di mais.

Girare e incidere la superficie per le pagnotte.

Per le ciambelle, spolverare nuovamente la superficie e modellare al centro, inizialmente con la punta delle mani e successivamente con il palmo, un foro allargandolo bene.

Infornare ad una temperatura di circa 230°-240° C in camera di cottura tempo di cottura, 40-60 minuti circa (secondo la pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte.

 

Pizza o Focaccia in teglia

Fare i pezzi dal peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere troppo.

Lasciarli riposare nelle teglie precedentemente unte per 20 – 30 minuti.

Stendere la pasta e lasciar lievitare per altri 20 minuti, condire.

Lasciar lievitare per 10 minuti.

Infornare ad una temperatura in camera di cottura di 240°-260° C.

Il tempo di cottura varia secondo la pezzatura e il tipo di condimento.

 

Pizza o Focaccia alla pala

Formare delicatamente le pezzature, ungere la superficie con olio e lasciare lievitare per circa 40 minuti su assi spolverate con semola in mix con la farina bramata di mais.

Schiacciare il pezzo con le mani sino ad ottenere una sfoglia lunga.

Condire ed infornare.

 

Impastare in 1° velocità per 10 minuti tutti gli
ingredienti lasciando da parte 1 lt d’acqua
Proseguire ad impastare in 2° velocità
aggiungendo a filo, seguendo l’assorbimento,
la restante acqua. Lasciar riposare, in mastello
unto d’olio coperto con telo, per 60 minuti a
28° C.
Con lo stesso impasto si possono realizzare a
scelta i seguenti prodotti:

 

Prodotti per questa ricetta

Bottigliaoliogmi
Olio Extravergine di oliva > vai alla scheda
EvolutionGMI25kg
Evolution > vai alla scheda
mais
Farina di mais bramata gialla > vai alla scheda

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