PanGusto condito

 

IMPASTO
Farina PanGusto kg. 10
Acqua lt. 6
Olio Extravergine per IL
PANE ARTIGIANALE
lt. 0,5
Lievito g. 350
Zucchero g. 200
Sale marino GMI g. 180
Coadiuvante Evolution GMI g. 100
Temperatura impasto finale: 24-25°C

IMPASTO

Temperatura impasto finale: 24-25°C

 

Impastare gli ingredienti per 15 minuti in prima velocità e per 3 minuti in seconda velocità.

Lasciare riposare la pasta per circa 10 minuti.

Dividere l’impasto nel peso voluto, tagliare e formare i pezzi con la formatrice. Coprire con teli di PVC alimentare, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 30° C con umidità RH 75-80%.

Infornare con vapore a circa 220°-230° C. Il tempo di cottura varia secondo la pezzatura.

Con questo impasto è possibile anche preparare:

 

Pizza in teglia

Fare dei pezzi da 1,4 kg e stenderli nelle teglie 40x60, precedentemente oliate.

Ungere la superficie della pasta con un’emulsione fatta con: 100 g di olio d’oliva, 80 g di acqua tiepida, 25 g di sale.

Praticare, sulla superficie condita, dei buchi con i polpastrelli.

Lasciare lievitare per 80-90 minuti ed infornare a circa 200°-220° C.

Tempo di cottura: circa 25-30 minuti.

 

Pane Bauletto

Formare delle palline del peso di circa 550 g senza stringere molto. Lasciarle riposare per 10 minuti.

Formare a mano un filone delle dimensioni degli stampi. Inserire i filoni negli appositi stampi.

Come variante, bagnare la superficie del filone e passarlo nei semi di sesamo, o di girasole, o di papavero. Mettere in cella di lievitazione per 70-90 minuti a 35° con umidità RH pari al 75/80%.

Praticare un taglio sulla superficie e cuocere per 26/27 minuti ad una temperatura medio-alta (circa 230° C).

 

Pizzette in teglia

Fare delle pagnotte da 1,2 kg e schiacciarle, mantenendo una forma circolare.

Tagliare con la spezzatrice esagonale e posizionare i pezzi sulle teglie precedentemente unte.

Far lievitare per circa 10 minuti e successivamente allargarli dandogli la classica forma.

Lasciarli lievitare per circa 1 ora, schiacciare leggermente il centro e condire.

Infornare a circa 200°-220° C.

Tempo di cottura circa 25-30 minuti.

 

Pane in cassetta

Lasciare riposare la pasta per 20-25 minuti circa.

Fare i pezzi dal peso scelto con la formatrice.

Mettere le forme negli appositi stampi con coperchio. Lasciarli lievitare per 50-90 minuti.

Infornare senza vapore ad una temperatura in camera di cottura di 210°-220° C.

Tempo di cottura:

• 40 minuti per pezzatura da 0,7 Kg

• 60 minuti per pezzatura da 1,6 Kg

• 80 minuti per pezzatura da 2 Kg

A fine cottura togliere i filoni di pane dagli stampi.

Prodotti per questa ricetta

Bottigliaoliogmi
Olio Extravergine di oliva > vai alla scheda
EvolutionGMI25kg
Evolution > vai alla scheda