Focaccia integrale

 

INGREDIENTI 1 kg di farina integrale, 260 ml di acqua, 10/12
g di sale (1 cucchiaino e ½ da caffè), 10 g di zucchero, 40 g di
olio d’oliva, 10 g di lievito.

INGREDIENTI

 

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti in una casseruola coperta con
un telo. Pesare circa 600/700 g di pasta per una teglia da forno
tradizionale. Stendere la pasta con le mani schiacciandola (N.B. non tirarla
altrimenti si strappa). Allargare l’impasto fino a coprire in modo uniforme
tutta la teglia. Distribuire su tutta la superficie una soluzione di 10 g di sale
disciolti in 80 g di acqua tiepida e ungere poi con 100 g di olio d’oliva.
Schiacciare la pasta con i polpastrelli delle dita creando dei buchi, a
piacere condire con dei pomodorini tagliati a metà e dell'origano. Lasciare
lievitare per 90-120 minuti circa, attenzione che questo tempo dipende
dalla temperatura ambiente quindi più la temperatura è alta meno è il
tempo di lievitazione, questi tempi sono calcolati per una temperatura di
25°C. Infornare a temperatura moderata. Il tempo di cottura è di 25-30
minuti circa con una temperatura pari a circa 200/220°C.

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti in una casseruola coperta con un telo.

Pesare circa 600/700 g di pasta per una teglia da forno tradizionale. Stendere la pasta con le mani schiacciandola (N.B. non tirarla altrimenti si strappa).

Allargare l’impasto fino a coprire in modo uniforme tutta la teglia.

Distribuire su tutta la superficie una soluzione 80 g di acqua tiepida e 100 g di olio d’oliva.

Schiacciare la pasta con i polpastrelli delle dita creando dei buchi, a piacere condire con dei pomodorini tagliati a metà e dell'origano.

Lasciare lievitare per 90-120 minuti circa, attenzione che questo tempo dipende dalla temperatura ambiente quindi più la temperatura è alta meno è il tempo di lievitazione, questi tempi sono calcolati per una temperatura di 25°C.

Infornare a temperatura moderata.

Il tempo di cottura è di 25-30 minuti circa con una temperatura pari a circa 200/220°C.

Prodotti per questa ricetta

FRUMENTA Integrale 1kg
Farina integrale 1kg > vai alla scheda
vitamill 20
Vitamill -20 menoventi > vai alla scheda
sacco preparato farina vitamill 20 menoventi
Vitamill -20 menoventi 25kg > vai alla scheda