Rosetta Romana (Diretto)

Ingredienti:

Temperatura finale dell'impasto 22-24°C

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti in 1° velocità e 9 minuti in 2° velocità

Lasciare riposare la pasta per 100 minuti circa.

Produre pezzi del peso voluto, cilindrare e formare le focce stringendo molto, mettere sulle assi con spalmatura d'olio.

Lasciare lievitare per 40-50 minuti.

Tranciare e stampare.

Mettere in cella di lievitazione per 23-35 minuti e a 35°C con umidità R. pari al 75/80%

Infornare a temperatura alta con vapore.

Il tempo di cottura 17-18 minuti circa.

 

Prodotti per questa ricetta

Costato25kg
00 Rosetta > vai alla scheda
pane artigianale 15kg
Equilibrio > vai alla scheda

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