Plum cake cocco e cioccolato

PREIMPASTO  SERALE 

  • g 1000 GAUDIUM 
  • g 500 Acqua
  • g 200 Burro 
  • g 100 Tuorlo d’uovo 
  • g 1 Lievito di birra

g 1801 Peso Totale Preimpasto

 

Lavorazione: impastare tutti gli ingredienti, escluso la materia grassa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi incorporare la materia grassa.

Far lievitare in cella di lievitazione a 27/30°C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.

 

IMPASTO   

  • g 1801 PREIMPASTO 
  • g 300 Farina di frumento Tipo 0 365/00 365/ 0 Frumenta/00 Frumenta
  • g 50 Acqua
  • g 300 Zucchero
  • g 150 Tuorlo d’uovo (cat A)
  • g 200 Burro 
  • g 50 Miele
  • g 3 Sale
  • g q.b. Aromi
  • g 120 Cocco macinato
  • g 300 Cioccolato fondente in gocce

g 3274 Peso Totale 

 

Lavorazione: Impastare il preimpasto, la farina, l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il miele, il tuorlo e per ultima la materia grassa. A fine impasto inserire il cocco e le gocce di cioccolato impastando ancora per qualche minuto fino a buona omogeneizzazione.

Temperatura d’impasto di circa 26/27°C.

Lasciar puntare l’impasto per 45/60 minuti in cella a 30°C.

Spezzare 380 g, tornire, poi formare un filone porre negli appositi stampi e far lievitare per 3/4 ore circa in cella di lievitazione a 27/30°C con umidità relativa 70/80%.

Glassare in superficie e mettere del cocco.

Cuocere come d’abitudine.

Prodotti per questa ricetta

frumenta farina grano ten copia
0 Frumenta 25kg > vai alla scheda
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