Croissant

 

CROISSANT
CROISSANT Delì kg 1,000; Acqua kg 0,400 (40%); Lievito di birra* kg 0,040/0,050
(4-5%); Temperatura impasto: 25/26° C
Lavorazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e
omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 20/30 minuti. Dare 2 pieghe a 4
o 3 pieghe a 3 utilizzando: Burro misto Margarina kg 0,350/0,400. Lo si può
personalizzare con l’aggiunta di 50g di zucchero per ogni Kg di prodotto.
CROISSANT (lavorazione in cella frigorifera)
CROISSANT Delì kg 1,000; Acqua kg0,400 (40%); Lievito di birra* kg 0,015/0,020
(1,5/2%); Temperatura impasto: 25/26° C
Lavorazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio
e omogeneo. Mettere subito in frigorifero a 4/6°C. Togliere dal frigorifero e
sfogliare dando 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 utilizzando: Burro misto Margarina
kg 0,350/0,400. Lo si può personalizzare con l’aggiunta di 50g di zucchero per
ogni Kg di prodotto.

CROISSANT

  • CROISSANT Delì kg 1,000
  • Acqua kg 0,400 (40%)
  • Lievito di birra* kg 0,040/0,050 (4-5%)

Temperatura impasto: 25/26° C

Lavorazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 20/30 minuti. Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 utilizzando: Burro misto Margarina kg 0,350/0,400. Lo si può personalizzare con l’aggiunta di 50g di zucchero per ogni Kg di prodotto.

 

CROISSANT (lavorazione in cella frigorifera)

  • CROISSANT Delì kg 1,000
  • Acqua kg0,400 (40%)
  • Lievito di birra* kg 0,015/0,020 (1,5/2%)

Temperatura impasto: 25/26° C

Lavorazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere subito in frigorifero a 4/6°C. Togliere dal frigorifero e sfogliare dando 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 utilizzando: Burro misto Margarina kg 0,350/0,400. Lo si può personalizzare con l’aggiunta di 50g di zucchero per ogni Kg di prodotto.

 

* La quantità di lievito di birra può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Prodotti per questa ricetta

deli15kg
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