Pane al latte (Diretto)

Ingredienti 

  • kg. 10   Farina Tipo 0 265/00 265 / Linea Origini - Forti
  • l. 5        Latte intero (50%)
  • g. 120   Sale (1.2)%
  • g. 1000 Zucchero (10%)
  • g. 100   Miele (1%)
  • g. 150   Rinascente Soft (1,5%)
  • g. 500   Lievito (5%)

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocita e 6 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 60-90 minuti circa.

Produrre pezzi di peso voluto e formare bocconcini o bauletti.

Mettere in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con vapore.

Tempo di cottura 17-18 minuti.

Prodotti per questa ricetta

sacco rinascente soft
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