Filone ai cereali

Impasto

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 5 minuti in 2° velocità in impastatrice a spirale. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa. Produrre pezzi di peso di 350 g. circa, arrotondare senza stringere molto successivamente formare il filone formando delle punte alle estremità e mettere sulle assi infarinate con la chiusura verso il basso.

Lasciare lievitare per 60 minuti circa, in cella a 35° con umidità R. pari a 75/80%. Girare ed infornare con poco vapore a temperatura moderata.

15 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi.

 

Tempo di cottura 35/40 minuti.

Prodotti per questa ricetta

rusticotto15kg
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