Pagnotta ai cereali

Impasto

  • Kg. 10   RusticOtto
  • l. 5,8     Acqua
  • g. 300   Lievito

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 5 minuti in 2° velocità in impastatrice a spirale. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa. Produrre pezzi di peso di 550 g. circa, arrotondare senza stringere molto e mettere sulle assi infarinate o negli appositi cestini. Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa, in cella a 35° con umidità R. pari a 75/80%. Girare e tagliare lungo il bordo esterno. Infornare senza vapore a temperatura moderata. 15 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 45/50 minuti.

Prodotti per questa ricetta

rusticotto15kg
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