Grissini Soia e Mais

Ingredienti                                            

Kg. 6   Cuor di soia

Kg. 4   Pan dei Maya

l. 5.3   Acqua  

g. 600 Olio d’oliva

g. 250 Lievito

Temperatura impasto finale 25°C

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per  15/20 minuti circa.

Formare i filoni, del peso di 3 kg. ed allungarli fino a 120/150 cm. Circa.

Mettere i filoni nelle assi infarinate, ungerli con olio d’oliva su tutta la superficie e coprire con teli di plastica.

Lasciare lievitare per 40 minuti circa.

Ottenere i grissini, del peso voluto,tagliando con una raschietta larga, allungarli e metterli su teglie forate

Fare lievitare per 40 minuti circa in cella di lievitazione

Infornare con vapore.

Tempo di cottura 25/27  minuti circa a temperatura bassa 180°C circa.

Prodotti per questa ricetta

cuordisoia15kg
Cuor di Soia > vai alla scheda
maia15kg
Pan dei Maya > vai alla scheda

Ricette simili