Pane Soffiate Diretto

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 23°-24°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 7-8 minuti in 1° velocità.

Mettere in un contenitore porta biga e lasciare fermentare per 18 ore circa.

Cilindrare la pasta per 2-2.30 minuti con uno spessore dei cilindri abbastanza alti..

Formare i pastoni di peso voluto e ungerli con olio d’oliva.

Lasciarli lievitare per 40-50 minuti.

Tranciare e stampare.

Mettere in cella di lievitazione per 50-60 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura molto alta con vapore.

Il tempo di cottura 17-18 minuti.

 

Prodotti per questa ricetta

manitoba5kg
FRUMENTA 00 - tipo "manitoba" 5kg > vai alla scheda
frumentamanitoba15kg
FRUMENTA 00 - tipo "manitoba" 15kg > vai alla scheda
FRUMENTA 25Kg manitoba copia
FRUMENTA 00 - tipo "manitoba" 25kg > vai alla scheda
malto
Farina di grano tenero maltato > vai alla scheda

Ricette simili