Focaccia 70% acqua

Ingredienti

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione di mezzo litro di acqua, per 5 minuti in 1° velocità, aggiungere l'acqua rimasta e prosseguire per 6 minuti in 2° velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per 20-30 minuti.

Pesare kg. 1.3 di pasta per teglie da cm. 40 x 60.

Passare la pasta con il cilindro e porla nelle teglie unte d’olio.

Lasciare lievitare per 25-30 minuti.

Allargare l’impasto fino a coprire in modo uniforme tutta la teglia.

Distribuire su tutta la superficie una soluzione di 25 g. di sale disciolti in 80 g. di acqua tiepida e ungere poi con 100 g. di olio d’oliva.

Schiacciare la pasta con i polpastrelli delle dita creando dei buchi e distribuire bene anche all'interno dei bucchi la soluzione di acqua e sale.

Lasciare lievitare per 80-90 minuti circa.

Infornare a temperatura moderata.

Il tempo di cottura 25-30 minuti circa.

 

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