Cappelletti

 

Ingredienti

Per la pasta

 

Per il ripieno

  • g. 60    Burro
  • g. 60    Ricotta
  • g. 50    Formaggio grana grattugiato
  • n. 4      Uova
  • g. 450  Petto di tacchino
  • n. 2      Braciole di maiale
  • n. 5/6   Foglie si salvia fresca
  • dl. 4     Brodo di carne
  • rosmarino, noce moscata, sale, pepe.

Per la cottura brodo di carne fresco

 

Procedimento

Per il ripieno, tagliare a pezzetti il tacchino e le braciole, unire il burro morbido e le erbe aromatiche lavate asciugate e tritate, mettere in una casseruola e fare rosolare per 4 minuti circa, aggiungere un pizzico di sale e pepe, bagnare con i 4 dl di brodo e fare cuocere per 20 minuti circa mescolando ogni tanto.

Togliere dal fuoco e frullare finemente, mettere in una terrina assieme al fondo di cottura passato per lo scolino, unire la ricotta, il grana grattugiato, le uova e un pizzico di noce moscata, terminare con sale e pepe se necessita, amalgamare bene.

Per la pasta setacciare la farina sul piano di lavoro, rompere al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale, poi lavorare e impastare. Quando sarà uniforme, mettete l'impasto in una pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in frigorifero.

Stendere la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta molto sottile, tagliare dei quadratini da 5/6 cm, mettere al centro di ogni quadratino una pallina di ripieno, piegare a metà formando un triangolo, premere con le dita nel bordo dei ripieno, successivamente avvolgere le due punte del triangolo attorno all’indice e premere tra loro voltandole verso l’alto.

Cuocere nel brodo bollente, servirli con un pizzico di formaggio grattugiato.

 

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